購買白酒灌裝設(shè)備，灌裝白酒應(yīng)注意哪一些事項

　　一、 白酒灌裝設(shè)備灌裝白酒時產(chǎn)生渾濁和沉淀的原因

　　1.白色沉淀：主要是由于白酒制漿調(diào)度用水硬度過高，將鈣鎂漿帶入白酒中，導(dǎo)致其在乙醇中的溶解度降低，逐漸沉淀，產(chǎn)生鈣鎂鹽的白色沉淀。

　　2.乳白色絮狀降水：主要發(fā)生在冬季，氣溫較低。脂肪酸、霉菌等大分子物質(zhì)含量高的白酒，當(dāng)酒精含量低，溫度降至0℃左右時，會失去光照和濁度。如果溫度持續(xù)下降或儲存一段時間，就會發(fā)生絮凝沉淀。當(dāng)溫度升高時，這種現(xiàn)象就會消失。

　　3.其他沉淀物：當(dāng)葡萄酒中溶解大量鐵離子時，二價鐵離子在儲存過程中氧化為三價鐵離子，產(chǎn)生棕黃色沉淀物。如果葡萄酒經(jīng)常與銅容器接觸，銅離子會溶解并產(chǎn)生淺藍(lán)色沉淀物。

　　二、 白酒灌裝設(shè)備灌裝時應(yīng)注意的問題

　　1.調(diào)度和加漿對水質(zhì)的要求：如果需要調(diào)度灌裝白酒的加漿，應(yīng)使用軟水，而不是未經(jīng)處理的硬水，以避免沉淀。

　　2.固體酒尾降低酒精含量的注意事項：固體酒尾不僅含有一定量的酒精分子，還含有豐富的香氣物質(zhì)。利用尾酒降低酒精含量是提高普通白酒質(zhì)量的有效方法。然而，由于脂肪乙酯含量高，在低溫下很容易導(dǎo)致調(diào)制的白酒失去光澤、渾濁、沉淀等現(xiàn)象。因此，在冬季使用尾液時妥善處理，以降低酒精含量。對于中檔白酒來說，不容易使用尾酒來降低酒精含量，也容易使用高挑酒降低酒精含量和加漿的方法。

　　3、固態(tài)白酒生產(chǎn)過程中，要嚴(yán)格分階段挑酒：蒸餾白酒時要注意捏頭消尾。不允許將尾部拉得太長，并且應(yīng)保持一定程度的存儲。否則，不僅白酒會有強(qiáng)烈的臭味，還會使白酒渾濁沉淀。

　　4.白酒在儲存或灌裝時，盡量避免接觸銅、鐵等器具。儲存白酒的容器用陶器或不銹鋼罐，白酒泵用不銹鋼流管，防止白酒溶解在銅、鐵離子中，引起變色或沉淀，影響白酒的感官質(zhì)量。

　　三、 白酒灌裝設(shè)備灌裝的補(bǔ)救措施

　　1.如果既沒有軟水資源，也沒有水質(zhì)處理設(shè)備，而且制漿用水量比較大，可以選擇過濾干凈的水。儲存一段時間后，將所有沉淀物沉積在容器底部后，即可灌裝制備的白酒，并取上清液進(jìn)行過濾。

　　2.對于入庫程度較低的白酒，在冬季灌裝時容易產(chǎn)生渾濁的沉淀物，可以通過淀粉吸附法解決。在白酒中加入2%的玉米淀粉，攪拌均勻，靜置24小時，過濾后倒入。